味噌の活用法が広がる、味噌作り体験に参加してきた！

はいたーい！Okinawa Holiday Hackers の食いしん坊担当 ゴマ です♪

今回は、料理の基本「さしすせそ」の「そ」！そう！「味噌」を作ってきましたよ！それもただの味噌じゃないんです！EMの食材にこだわった完全手作りの My miso！(ﾟ∀ﾟ)

EMとは…Effective（有用な）Microorganisms（微生物たち）

乳酸菌や酵母、光合成細菌など、人間にとっていい働きをしてくれる微生物の集まりの総称。 

体験場所は、沖縄中部の北中城村にある「EMウェルネスリゾート コスタビスタ沖縄 ホテル＆スパ」館内のオシャレな「暮らしの発酵DELI＆CAFE」。

体験では、味噌作りを始める前に「発酵について」の座学を約20分間受けることができます♪

「暮らしの発酵DELI＆CAFE」のドリンクもいただけます(ﾟ∀ﾟ)

＼と、ここで問題です！／

発酵食品を作る微生物には、「カビ」「酵母」「細菌」と大きく三つに分けることができるそうですが…味噌はいったいどの分類になるでしょ～か！

正解は…

「カビ」　うひぉー驚きです(ﾟ∀ﾟ)

ちなみに、詳しく説明すると味噌を作るのに欠かせない「麹菌」は「カビ」に分類されており、国を代表する「国菌」と言って、とってもいい微生物なのですよ！

「国菌」なるものが存在することにも驚きです。

と、発酵食品の面白さをいろいろ知ったところで、味噌作り体験のはじまりです＾＾

まずは、先生が蒸してきてくれた大豆を熱いうちに潰します♪

これが結構楽しい＾＾

潰し加減は、徹底的に潰して口当たりなめらかにしたり、粗く潰して大豆の味わいを残したりと、手作りだからこその自分好みに♪

次は、味噌のかなめ麹と塩をよく混ぜます！

ちなみに今回使った麹は、「生麹」を使用。常温保存ができないため流通が難しく、乾燥麹よりでんぷんやたんぱく質を分解する働きも強く、甘みや旨味の生成に繋がります( *´艸｀)

片手ではなく、両掌ですり合わせて混ぜるのが正解！

麹と塩が十分に混ざり合わさったら、潰した大豆を投入(੭ु´･ω･`)੭ु⁾⁾

潰れていない大豆がいてもご愛嬌(ﾟ∀ﾟ)

こねながら握った際に、指の隙間から出てくる柔らかさになれば、小さな球体にしていきます！

すべて球体にしたら、容器に叩きつけるように投げ入れちゃいます！

なんていいストレス発散法なのでしょう♡(。-`ω-)

あとは、隙間ができるとそこからカビが生えることがあるので、横から隙間ができていないか見て調整します。(容器の中が見えやすいように、透明のタッパーがオススメ！)

最後は塩をふちから全体にまぶしていき、ラップを上からかけ完成！

そして、先生から爆弾発言…

これが味噌になるまで、約半年かかるそうです(; ･`д･´)まさかやぁ～

そうだ、発酵食品だもんね。

味噌の様子もこれからお届けしていこうと思います！

約１ヶ月後…3月23日(月) 。

水分が出てきて、匂いも少し味噌らしくなってきました♪

約５ヶ月後…7月23日(木) 。

色も黒くなり濃厚な味噌の香りがしてきました。

そろそろ半年になるのでしっかり味が出てきてます！

＼激レアな8年味噌も食せるかも⁈／

味噌作りの体験後には、相良先生が作った8年物の味噌や梅と一緒に発酵させたアレンジ味噌などをEMで育てた野菜と一緒にいただけます( *´艸｀)

味噌汁ぐらいしか味噌の行く先を知らなかった私からは、目からウロコ！の活用法。

シメには、「かちゅーゆ」も！

作って食す、なんて良いイベントなのでしょう(ﾟ∀ﾟ)

かちゅーゆ

沖縄で古くから愛されているお味噌汁。

カツオ節と味噌が入ったお椀にお湯を注ぐだけなのに、ダイレクトに旨味を味わえる簡単なスープ。

しみる～(*´▽｀*)

そして、今回お世話になった相良先生！

お子さんが3人もいるのにお肌ツルツル、この美肌も手作り発酵食品のおかげなのでしょうか？！

謎解きは、ぜひ体験してみてからですね～♪

▼イベントは不定期開催なので、興味のある方はコチラからチェックしてください＾＾

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〈EMウェルネスリゾート コスタビスタ沖縄 ホテル＆スパ〉