양식 생산량은 오키나와가 일본 내 1위! 고질라급(빅 사이즈)의 대하(구루마 에비)를 먹어보았습니다!

안녕하세요~ Okinawa Holiday Hackers 편집부의 Goma입니다!

혹시 여러분 오키나와가 대하 양식 생산량이 일본 내 1위라는 사실 알고 계셨나요?

현재 “오키나와현 대하 어업 협동조합”에 등록되어 있는 양식장은 오키나와 본토에 7곳, 이시가키 지마에 3곳, 쿠메지마에 6곳이나 있습니다. (2018년 1월 기준)

원래 천연 대하가 오키나와 주변 해역에 생식이 불가능한 관계로 다른 지역과 비교하여 10년 정도 늦게 양식을 시작했음에도 불구하고 양식 생산량이 전국 TOP이라니 정말 대단하지 않나요!

그리하여 이번에 오키나와 본토에 있는 양식장에 가서 대하를 먹어보았습니다〜 (^o^)(^o^)

장소는 오키나와 본토・북부에 있는 “기노자”

몇 안되는 대하 양식장 중에서도

대하 레스토랑 “타마야(球屋)” 를 직접 운영하는 기노자 양식장을 방문하였습니다.

→이곳이 외관이구요.

위치는 오키나와 본토・북부에 있는 기노자입니다.

(국제거리에서 자동차로 약 1시간・아메리칸 빌리지에서 자동차로 약 40분・부세나 해중공원에서 자동차로 약 15분 *당일 교통상황에 따라 소요시간은 다소 차이가 있습니다.）

참고로…

기노자는 딸기 따기 체험 또한 즐기실 수 있답니다.♡

대하를 맛본 후 디저트로는 딸기가 괜찮겠네요♡♡

→1월~5월초 한정! 오키나와 딸기 따기 체험을 하고 왔습니다！

→대하 포즈! (완전 신난 Goma상.)

생 대하 제공기간은 9월부터 다음해 7월

(*해마다 변동이 있습니다. 어디까지나 기준으로 참고해 주십시오.)

레스토랑 안으로 들어가면 오른쪽에 테이블이 네 개가 있고 왼쪽 창가에 두 개가 있습니다.

테이블 1개당 4인이 착석 가능합니다.

→출입구 우측편에 4개의 테이블

타마야(球屋)의 나카가와 요시유키(中川 義幸)점장님께 몇 가지 여쭈어보겠습니다.

→나카가와 점장님(사진 우측)은 양식장에서의 경험도 있으셔서 믿음직스러웠어요…!

Goma: 안녕하세요. 오늘 잘 부탁드립니다!

나카가와 점장: 잘 부탁드립니다. 그럼 먼저 메뉴를 한번 볼까요.

참고로 7월부터 9월까지는 양식장 정비기간으로 이 기간에는 생 대하의 제공이 불가능하여 냉동 대하 요리만 제공됩니다.

→영어 메뉴. 점심 저녁 전부 동일한 메뉴입니다.
(*요금은 계절에 따라 변동이 될 가능성이 있습니다.)

Goma: 7월부터 9월까지 냉동 대하 요리로 나미텐동・나미에비텐동・고지라텐동・고지라 텐뿌라 세트・어린이용 텐동・나미텐뿌라 세트 ・튀김정식・튀김카레 총 8종류가 가능합니다.（*나미:보통사이즈）

(고지라(고릴라)텐동이라니 재미있네요~. 꼭 한번 먹어 보고 싶어요.)

나카가와 점장: 해마다 변동은 있지만 일반 표준이 그렇습니다. 생 대하 제공은 9월부터 다음해 7월까지 이지만 이 기간에도 냉동 대하 요리는 주문 가능합니다.

간단히 말씀드리자면 이렇습니다.

• 1월~7월・・・생 대하 요리+냉동 대하 요리

• 7월~9월・・・냉동 대하 요리

• 9월~12월・・・생 대하 요리+냉동 대하 요리

*해마다 변동이 있습니다. 어디까지나 기준으로 참고해 주십시오.

→대하 사이즈 표. 가장 큰 사이즈의 대하는 약 19cm입니다.

나카가와 점장: 식사는 무엇으로 하실 건가요?

Goma: 고지라텐동 이요~!(속결) 그리고 맥주 안주로 잘 어울리는 작은 새우 튀김.(속결)

다음은 뭐가 있을까요..타마야(球屋)의 인기 메뉴는 뭔가요?

나카가와 점장: 생 대하가 나오는 시기가 되면 점심・저녁 모두 생 대하 코스요리가 가장 인기입니다.

후톳바라 코스를 1개 주문해서 두 분이서 나눠 드시는 여성 ・부부 손님도 많습니다. 이 후톳바라 코스는 소금구이・사시미・튀깁・스시・생 대하 튀김을 각각 두마리씩 충분히 즐기실 수 있는 코스입니다.

Goma: 아주 충분히 훌륭하네요…!

가게 안을 둘러본 후 고민 할 것 없이 코스요리를 주문하는 손님이 대부분. 가게 내부는 소금으로 구어진 생 대하의 고소한 냄새로 가득!!

나카가와 점장: 고지라텐동을 메인으로 하셨기 때문에 생 대하 회를 단품으로 드셔보시는건 어떠신가요? 저의 개인적인 추천입니다만.

Goma: 그렇다면 점장님의 추천대로! (속결)

→싱싱한 회로 즐기는 대하. 이것은 빅 사이즈의 대하.

잘 먹겠습니다!

나카가와 점장: 자 먼저 고지라텐동 부터.

Goma: 우와~~!!!

→고지라텐동 부터 시계방향으로
텐동전용 소스・샐러드용 드레싱・모즈쿠(큰실말)・샐러드・된장국.

→(원근법을 조금 이용했지만）제 얼굴보다 커요!

→꼬리부터 한 입 크게. 방금 튀겨 내어 따끈따끈하고 두말할 필요없이 맛있어요~데스!!

나카가와 점장: 다음은 생 대하 회입니다.

Goma: 앗, 움직이네요!

→조금 전 소개해 드렸던 빅 사이즈의 생 대하가 회로 변신하여 등장!

→씹는 순간 입 안에서 살아 움직이는 생 대하! 힘이 장난 아니네요!

→ 살이 단단하고 쫄깃 하네요! 식감도 최고!!

Goma: 게다가 신선함 그 자체 완전 맛있어요~

나카가와 점장: 이어서 작은 새우 튀김입니다.

→먹어보지 않아도 알것 같네요 절대적으로 맥주 안주에 딱 입니다!

Goma: 새우 머리도 몸통처럼 부드러워서 통쨰로 한마리 간단히 먹을수 있네요!

나카가와 점장: 고맙습니다. 그리고 보통은 안내하지 않습니다만 저희 양식장 한번 견학해보시지 않겠어요?

Goma: 정말요? 괜찮나요?

기노자 양식장의 대하가 맛있는 비결은 고급 사료?

그리하여 타마야(球屋)에 인접해 있는 “기노자 양식장” 을 특별 견학하였습니다.

（*일반적으로 양식작 견학은 불가능합니다. 이점 주의해 주세요.）

Goma: 우~와~~! 엄청 넓네요!!

나카가와 점장: 기노자 양식장 에서는 약 3만㎡의 부지에 7개의 연못을 두고있습니다. 해수를 펌프로 끓어 올려 수차로 효소를 전달하고 안전한 사료로 싱싱한 대하를 양식하고 있습니다. 안전성을 최우선으로 생각하며 항생 물질은 일절 사용하지 않으며 새우가 갖고있는 잠재능력을 힘껏 끌어내어 건강하게 활동할수 있도록 사육 하고있습니다.

Goma:완벽한 소개문이네요…! 참고로 이 7개의 연못은 뭔가 차이점이있나요?

나카가와 점장: 대하의 크기에 따라 나누고 있습니다. 한 마리 50g,60g정도가 초 대물 혹은 고지라 사이즈로 견주고 있습니다. 가끔 80g짜리도 있답니다.

Goma: 혹시 지금 80g급 새우가 헤엄치고 있을지도 모르겠네요…!

나카가와점장: 정확하게 말하자면 대하는 야행성 이므로 지금은 자고있을겁니다.

Goma: 정말요? 대하가 야행성인가요…?! 몰랐어요.

나카가와 점장: 야행성입니다. 그 때문에 활동이 활발해지는 밤에 그물바구니를 집어넣어 아침에 끓어 올립니다.

→효소를 전달하고 수온 관리의 움직임을 가진 수차.

나카가와 점장: 이것이 대하가 보통 먹고 있는 사료입니다. 무첨가 사료이므로 사람이 섭취해도 무관하지요. 한번 먹어 볼래요?

Goma: 잘 먹겠습니다!(속결)

→「오-맛있어요～! 식감이 굉장히 좋아요!!」는 ..아니고요..무미(no taste)입니다

나카가와 점장: 이 사료는 우리 사람들이 먹고 있는 쌀보다 가격이 비싸답니다.

Goma: 기노자 양식장의 대하들은 부잣집 출신의 새우들인가 봐요! 좋겠다 부자라서＾＾.

츠키지 시장으로의 출하가 가장 많습니다.

Goma: 기노자 양식장의 수확물은 어디로 많이 출하 되나요?

나카가와 점장: 도쿄・츠키치가 가장 많습니다. 현지를 비롯해 일본 전국의 가정, 레스토랑, 츠키치 등의 대형 시장까지 폭넓게 배송되고 있습니다.

Goma: 주문이 많은 시기는 언제인가요?

나카가와 점장: 11월, 12월이 연말이기때문에 주문량이 많습니다. 고객님들의 니즈에 맞추어 새우의 양·크기·품질 등을 고려하여 다양한 상품으로 준비하고 있습니다. 생 대하는 물론 급속냉동품, 작은 새우 미끼부터 커다란 고지라 사이즈까지 여러 종류의 대하를 준비하고있습니다. 선물로서 고지라사이즈의 새우는 인기가 아주 많습니다.

Goma: 연말에 고지라 사이즈의 대하를 받게 된다면 정말 좋을것 같아요!

맛있는 대하도 먹고 기노자 양식장의 정보도 얻게 되어서 정말 즐거운 점심 시간이었습니다. 오늘 정말 감사했습니다.

나카가와 점장: 저야말로 정말 감사했습니다!

점심 예약은 불가능하므로 “개점 전”까지 도착하셔야 합니다.

타마야(球屋) 영업시간은 11:30부터 21:00까지이며 마지막 주문은 20:00시 이지만 대하가 소진될 시 영업을 종료합니다.

화요일은 정기휴일이므로 주의해주시기 바랍니다.

예약은 17:00이후 저녁 시간대부터 접수받고 있습니다.

대기가 어려우신 분은 저녁 시간대의 이용을 추천합니다.
점심을 꼭 먹고싶다~! 하시는 손님은 개점 전에 도착하시는 것을 추천합니다.

저희는 개점 전 10시45분경 도착한 첫 손님이었는데 11시20분 정도 되니 저희들을 포함해서 3~4팀 정도가 이미 대기하고 있었습니다.

（*혼잡 시 일정에 따라 변동이 될 수 있으므로 어디까지나 기준으로서 참고해주세요.）

꼭! 오키나와에 오시게되면 “타마야(球屋)”에서 대하를~ (^o^)

→오른쪽에서부터 생 대하 사시미・고지라텐동・작은 새우튀김

*일반적으로 양식장 견학은 불가능합니다. 이점 주의해 주세요.

＜대하 레스토랑 타마야＞